Vendredi 23 octobre 2009
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En cette période de chasse ...
--Pour 8
personnes.
Une tête de sanglier, surtout sans trace de balle, que vous aurez fait tremper toute la nuit dans de
l’eau.
-Blanchir la tête pendant 10 minutes dans de
l’eau bouillante, puis la laver.
-Mettre à cuire avec quelques oignons piqués
de clous de girofle, 40 g de sel, quelques carottes, un bouquet garni.
-Au bout de 2 heures environ, lorsque la
viande se détache facilement de la tête, laisser refroidir.
- Dès qu’elle est tiède, séparer en
choisissant les joues, la langue, le début du collier et mettre le tout dans une casserole.
- Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à
environ un litre. Passer au chinois sur la viande et faire bouillir pendant une minute.
-Retirer du feu puis ajouter du persil, de
la ciboulette, du cerfeuil hachés.
-Mettre dans une terrine et laisser
refroidir pendant une nuit au réfrigérateur.
- Servir le pâté de tête de sanglier accompagné d’une vinaigrette avec
échalotes et cornichons.
Avec un vin de ‘Graves blanc’ ,vous m’en direz des
nouvelles !
Source : Extrait d'un cahier de Grand-Mére .
Tiens le v'lo le cochon de 80 kgs environ une belle piéce !!
Par Martel Gerard
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Samedi 15 août 2009
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22:48
Deux mots avant sur le sureau ....
L’arbuste préféré de nos grands-mères pour son
fruit.Pendant le mois d'août, vous en trouverez dans les bois, les haies, les bords de rivières, ou lisières forestières des belles baies noires de sureau pour faire des
confitures à la fin du mois d'août!
Le Sureau noir, qui signifie en grec sambûké : flûte - (les tiges servaient à confectionner des instruments de musique), fleurit de juin à juillet. Il est
pollinisé par les insectes. Ces fleurs blanchâtres sont très odorantes. Ces fruits sont des baies noires comme des petites perles, celles que l'on récupère pour les confitures à la fin du
mois d'août. Bon d'accord, ce n’est pas évident à cueillir mais quand vous goûterez la confiture vous oublierez vite la cueillette
…
Confiture de sureau à l’ancienne
Ingrédients :
- 500gr de baies de sureau noires
- 375gr de sucre gélifiant
- 1 belle pomme
- 1/2 citron
Préparation:
-Egrener les tiges de sureau.
-Lavez les et égouttez les.
-Mettre le sucre,
-le jus du 1/2 citron et les baies.
-Portez à ébullition et, faire cuire jusqu'à prise de la confiture.
-Pour cela, il suffit de faire tomber une goutte de cette confiture sur une petite assiette. Si elle s'épaissie, c'est que c'est bon.
-Écumer et mettre en pot…
hum vous sentez la délicieuse odeur qui flotte dans votre cuisine…
miam ...miam vivement l'hiver !!
Goûterez cette confiture ,et vous oublierez pas demain !
Merci de votre visite !
Par Martel Gerard
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Mardi 4 août 2009
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13:56
La salicorne, également appelée « corne salée », «
passe-pierre » ou encore « haricot de mer », est une petite plante sauvage qui pousse naturellement sur les sols de la Baie
de Somme, régulièrement recouverts par l’eau de mer. D’ailleurs, peut-être en
avezvous
déjà croisé lors d’une balade ?
Très appréciée des gastronomes pour son petit goût d’iode, elle peut se
consommer fraîche,comme un légume : utilisez les extrémités
vertes et tendres pour dresser une salade
originale.
Voici un reportage du journal de 13 h de TF1 d'hier sur cette plante .
http://videos.tf1.fr/jt-13h/a-la-peche-aux-salicornes-4504410.html
Par Martel Gerard
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